茶山行 | 在1000米的云雾之上

本着对茶的热爱和执念，我们翻越蜿蜒起伏的茶山，拜访经验丰富的制茶匠人。

#哲品茶山行#，通过实地深入了解茶树的自然生长环境、背后的制茶工艺以及当地的人文故事，还原出茶最真实的样子。希望你在这趟旅程中，与哲品一同找寻茶之“韵”。

高山原野间，茶是人们生活与大自然的连接点。

从广州出发，到达福建安溪的时候，夜色渐深。透过车窗望去，山上灯火阑珊，如同漫天星空闪烁。

茶乡的村落四周包围着连绵起伏的茶山，环山而建的房子像极了《天空之城》中的场景，也为这一趟哲品的茶山之行增添了几分神秘。

跟随“万家灯火”一路而上，我们来到了尧阳王氏的家中，拜访铁观音制茶技术非遗传人王曼尧先生。

屋外，雨声淅淅沥沥；屋内，幽幽茶香，韵味袅袅。

随着陈年铁观音在水中缓缓舒展开来，化作金黄透亮的茶汤。入口，山间风露的绵柔香甜，坠入舌尖；品后喉韵绵延，回味如琴声缭绕，波涛阵阵拨动心田，犹置身空山，清泉潺潺，尘嚣顿息。

在与王曼尧老先生品茗对话的过程中，此次的哲品茶山行也渐入佳境。

铁观音，起源于安溪县西坪镇，由乾隆赐名而来，因其“形似观音重如铁”。

很多人对铁观音的认知，却主要是以砂绿色的清香型铁观音为主。这是上世纪90年代末从台湾传入并风靡全国的新型工艺，采取轻发酵、机器把控的现代方法制成。

传统工艺制成的浓香型铁观音，需要经历三次以上的炭火烘焙，干茶呈黑褐色，汤色金黄浓郁，饮后唇齿生香，却因为费工、费时等因素，逐渐被人们所淡忘。

然而，对于安溪西坪尧阳的王家子孙而言，“传统工艺”对于他们的意义不仅是一份以茶为生的技能，更是几百年来家族传承有序不可缺失的一部分。

从晒青、摇青、炒青、揉捻、包揉到原料分级、炭火烘焙等过程。这其中，凝结着祖辈人的智慧，蕴含着传统人文的哲思。

中国自古讲究“天时地利人和”，到了制茶师这里，都成了最接地气的经验。

“香有余而韵不足，非音也”。铁观音，从制作到品鉴也皆以寻求“观音韵”为上。

观音韵之所成，绝非是机器化和现代化所能批量复制。这是一种由土地的自由和淳朴的氛围所培育出来的气度，是天地广阔、风霜雨露所注入的灵魂，是安溪西坪南岩之“天、地、人”的精髓造化所生。

次日，日暖露散，我们去往海拔1000米之上的梅记茶园。

随着地势不断升高，云雾缭绕，群山环抱，有“人在山中即是仙”的意境。

安溪之山郁嵯峨，独特的岩土结构，加上终年气候温润，为茶叶的风味沉淀了丰厚的内含物质，打下了最稳固的基础，至此成为闻名世界的铁观音发源地。

位于南岩山脉的菡萏山上的茶园，日照充足，薄云缀绕，茶树依靠云雾雨露滋养。遵循古法的种植管理方式，让茶树自然生长，为呈现更好的品质而充分积蓄能量。

温润醇厚，韵味悠长的安溪铁观音，也因此，成为了很多茶人心中有灵魂的茶。

天时和地利，成就了铁观音蕴藏的百种香气和独特滋味；而一脉相承的传统铁观音制茶工艺，在最大程度的还原了茶叶的天然特性，赋予了茶更多的韵味和内涵。

通过深入的茶山之行，哲品希望将正统好茶带到更多人面前，让更多人能在一杯茶中，品其所在的山川自然气息，探寻其背后的工艺，寻求茶的“韵”，感受一种人与茶之间无声的精神共鸣。

“美好的一天，从泡制一杯好茶开始。”

一杯好茶，如静水深流，初看平静，细品却气韵涌动，回味不止。好茶所流露出来有层次感、耐人寻味的状态，终将引发我们对于美的无限想象。

哲品甄选百年传承好茶，即将上新，敬请期待！

关于安溪铁观音的故事，还有许多值得记录。

比如关于“春水秋香”；关于摇青工艺，茶所经历的“三死三回阳”的神奇故事等等。如果你喜欢铁观音，欢迎在评论区留言，与我们探讨。

下一期#哲品茶山行#，我们将出发前往岩茶产地——武夷山，探访正岩茶。