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铁壶与普洱的不解之缘

2018.05.29

  笔者接触铁壶已经数年,曾经做过用铁壶冲泡各大类茶品的实验,发现普洱茶、乌龙茶、黑茶,最适合用铁壶煮水冲泡。

  因为这三种茶品对水温度要求较高,铁壶铁壁厚,在5mm到6.25mm之间,在每次加热后,壶内的水会继续沸腾较长的一段时间,而不锈钢随手泡一般在94℃左右就沸腾了,铁壶可以达到近100℃,而且因为铁壶所选用的铁质不同,经过铁壶煮,水会更有活性,有软化水质的作用,而日本铁壶两大产地,以关西的京都铁壶为佳。

  这应该是铁壶所选用的原料砂铁的缘故,以前冶炼工艺没有现在的技术好,提纯没有那么高,所以许多铁质还包含了矿物质,这也应是市场上所说铁壶煮出来的水有山泉水之效果。

铁壶与普洱的不解之缘(图1)

  普洱茶与铁壶

  普洱茶更是与铁壶有不解之缘,笔者试过用铁壶与不锈钢随手泡冲泡同一款茶的试验,发现铁壶水能基本压制港仓普洱茶的的仓味,能将茶之原味激发,口感更为柔绵,而随手泡的水在压制仓味的效果较铁壶水差些,要把陈年普洱的内质冲泡出来,需要到泡茶的中段,在第五六泡的时候。

  而铁壶在第一泡洗茶后,就能达到这个效果,应是铁壶水的高温把沉淀着岁月的普洱茶呼唤醒来,使其内质陈香和茶韵发挥出来,已成为越来越多的玩家级普洱茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器

  铁壶要怎么选购呢?

  1、检查铁壶身内外是否有异常的地方(即不协调的感觉),是否有破裂修补的痕迹,有无用其他材料修补的,是否会渗漏水。

  2、铁壶的内壁,是否清理干净,有无异味,可以尝试煮一次水,煮出来的水需干净无味。

  3、老铁壶的各堂号的特征可在网上先查询。(昭和早期部分铁壶无堂号)

  4、把提,盖子,盖钮,壶身是否协调,是否串盖,串把等。

  铁壶的保养

  1、尽量避免在壶内无水的情况下干烧。反复而持续的空烧,会缩短铁壶使用的寿命,也有可能将铁壶烧裂。

  2、防止铁壶身与新加水的温差过大。如:壶温低时,加入热水或壶温高时,倒入冷水。类似上述情形时,会有裂壶的风险。一般的操作都是让铁壶保持一定的热水,再加入冷水继续加热。

  3、保持铁壶干燥。铁壶在使用完毕后,壶内还留有水份的话,容易生锈。所以在铁壶使用完毕后,利用壶身和炉的余热,蒸发壶内残留的水分,以确保铁壶内壁层的水份完全蒸发,达到整体干燥。

  关于涂层

  很多人都很关注铁壶内壁的处理问题,因为里面直接接触到水,对水质的影响也是从这里开始,日本老铁壶是已经长时间的煮水,其涂层已消失,也调养到可以完全接触水,里面出现锈层也无需担心。

  而新铁壶的内壁处理,就笔者目前知道的信息,市场上的新铁壶内壁处理有三种:高温氧化层,在铸铁壶整体形状制作好后,加热到一定温度,进行氧化处理;搪瓷,在铸铁壶整体成型后,使用搪瓷的瓷釉,进行搪瓷处理,依类别,亦称珐琅涂层(这个在国内有界定食用级别);

  生物涂层,在铸铁壶成型后,再加热到一定温度,进行生物涂层处理。生物涂层主要模拟大自然的环境,一般都是生物的骨质等形成,跟烧制陶瓷需要添加骨粉一样。相对而言,生物涂层更加生态环保,但是技术要求和造价都非常高,目前市面上比较少见。