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乌龙茶,你了解多少?

2021.06.03


绿茶,清汤绿叶;红茶,红汤红叶。然而这个规律,到了乌龙茶这里,却统统失灵。

总被人误以为是绿茶的铁观音,茶汤翠绿;还有总被认错是红茶的大红袍,汤色乌润。事实上,铁观音和大红袍都是乌龙茶

所以说,要是单纯按照外观来判断茶叶的品种,那你就中了乌龙茶的迷魂计。
 

乌龙茶,你了解多少?(图1)



01
什么是乌龙茶?



乌龙茶又称作青茶,属于半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。

新鲜的茶叶经过采摘、萎凋、晒青、失水、摇青、杀青、揉稔、焙火等工序后,制出品质优异的茶类。

乌龙茶具有高扬的清香和独特悠久的韵味,同时有独特的冲泡方法,冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。

乌龙茶,你了解多少?(图2)



02
如何辨别乌龙茶?



乌龙茶是中国特有的茶类,主产区为福建、广东、台湾 3 省,根据产地不同,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等 4 大类。我们可以从茶叶的外形上,做一个简单的区分。
 

闽南乌龙茶

闽南乌龙茶,通常为一片叶子,不带茶梗制成的颗粒状。

代表品类:安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙

乌龙茶,你了解多少?(图3)



台湾乌龙茶

台湾乌龙茶,颗粒是一整个芽头,而且有时还可以看到干茶颗粒中包着茶梗。

代表品类:冻顶乌龙茶、东方美人

乌龙茶,你了解多少?(图4)



闽北乌龙茶

武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,闽北乌龙茶和广东乌龙茶看起来比较类似,但闽北乌龙茶的茶条更肥壮扭曲。

代表品类:武夷岩茶大红袍、武夷肉桂、武夷水仙

乌龙茶,你了解多少?(图5)



广东乌龙茶

广东乌龙茶,也就是通常我们说的单枞,外形呈现条索形,较于闽北乌龙,广东乌龙茶条更紧细更直。

代表品类:凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙、凤凰水仙

乌龙茶,你了解多少?(图6)



03
不同发酵程度的乌龙茶



虽然乌龙茶属于半发酵茶,但是不同的乌龙茶发酵程度却大相径庭。

 
重度发酵乌龙茶
 
重度发酵的乌龙茶,非东方美人莫属,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

乌龙茶,你了解多少?(图7)


中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。以闽北乌龙来举例,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽,一般其发酵程度可高达50%左右。

乌龙茶,你了解多少?(图8)


轻度发酵乌龙茶
 
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

乌龙茶,你了解多少?(图9)


庞大的乌龙茶家族,种类繁多,如今新型工艺的出现,以及越来越多的分类,更是让人眼花缭乱。

从武夷大红袍到安溪桂花老铁,ZENS哲品作为“新派茶生活”的引领者,甄选每一款蕴含自然力量的匠心茶。接下来,哲品将为大家带来怎样的中国好茶?我们拭目以待。